Turecká kuchyňa: TOP 20 jedál, ktoré musíte ochutnať

Keď sa povie turecká kuchyňa, ako prvé človeku napadne kebab. Toto populárne jedlo je rozšírené naprieč svetom, no nejde o jediný pokrm, ktorý Turecko vie na tanieri ponúknuť. Miestna kuchyňa je rozmanitá a bohatá na chute, v ktorých sa miešajú vplyvy Blízkeho východu, Stredomoria, Balkánu a strednej Ázie. A Turci svoje jedlá milujú natoľko, že o nich píšu aj piesne. Pýtate sa, čo ochutnať v Turecku? Čítajte ďalej.

>>> Milujete ochutnávať kuchyne iných národov? Vydajte za sa kulinárskym zážitkom na Balkán.

História a zaujímavosti

Korene tureckej kuchyne siahajú až do osmanskej éry, kedy sa na kráľovských dvoroch formovali jej základné princípy. Hlavným cieľom bolo pripraviť pokrmy, ktoré spájajú nielen chuť, ale aj zmysel pre estetiku a spoločenské rituály. Výsledkom sú jedlá, ktoré oslavujú tradičné techniky prípravy, no svoje miesto si našli aj v modernom svete.

Čarom tureckej kuchyne sú čerstvé ingrediencie tvarované a varené do dokonalosti s veľkou starostlivosťou. Často sa pri príprave používajú koreniny, ktoré jedlu dodávajú jedinečnú chuť. Sumak, čierny kmín či paprika sú základom mnohých receptov.

Turecká kuchyňa sa často spája s mäsom, no rovnako bohatá je aj na vegetariánske pokrmy. Tradičné šaláty, polievky a jedlá z fazule či šošovice podčiarkujú rozmanitosť miestnej stravy.

V skutočnosti Turci milujú svoje jedlo natoľko, že o ňom dokonca píšu piesne. „Domates, biber, patlican“ od anatolskej rockovej hviezdy Baris Manco v preklade znamená „paradajky, paprika, baklažán“.

Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo ochutnať v Turecku, aby ste si z vašej dovolenky mohli odniesť nielen dobrodružné, ale aj kulinárske zážitky.

Čo ochutnať v Turecku? Toto je TOP 20 jedál tureckej kuchyne

Ezogelin çorba

Príbeh o neveste menom Ezo pozná v Turecku hádam každý. Dievčine nebolo napriek jej kráse súdené nájsť pravú lásku. Jej prvý manžel ju týral a aj podvádzal s inou. Po rokoch trápenia sa Ezo rozhodla neverníka opustiť a hľadať šťastie inde. Láska ju zaviala do Sýrie, no napriek veľkej snahe šťastná nebola. Podľa legendy Ezo vymyslela polievku, aby si cez žalúdok získala svoju svokru a pokúsila sa o zmierenie v rodine. Pre manželovu matku však turecká nevesta nikdy nebola dosť dobrá, čo jej patrične dávala najavo. Ťažký život, deväť pôrodov a tuberkulóza sa podpísali na Ezinom zdraví natoľko, že síce v mladom veku zomrela, no jej príbeh je večný.

Dievčina uvarila pikantnú polievku z červenej šošovice, domato salca (paradajkový pretlak – sladký alebo horký), strúhaných čerstvých paradajok a cibule, podávanú so sušenou mätou a navrchu posypanú pul biber (čili lupienkami).

Či to naozaj fungovalo, to sa nikdy nedozvieme, ale ezogelín (v doslovnom preklade nevesta Ezo), pochádzajúci z malej dedinky neďaleko Gaziantepu, je dodnes obľúbeným jedlom budúcich neviest.

Piyaz

Piyaz je tradičný turecký šalát pochádzajúci z Antalye, ktorý má svoje korene ešte v osmanskej kuchyni. Je jedným z najznámejších jedál a jeho tajnou ingredienciou je fazuľa.

Nie sú to len nejaké staré maslové fazule, ale známa verzia je aj candir, pomenovaná podľa vnútrozemskej provincie, kde sa pestujú.

Jemné a voňavé candir zmiešame spolu s tahini dresingom zriedeným trochou vody, citrónovou šťavou, octom, soľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a olivovým olejom.

Vo veľmi tradičnej verzii sa mäkké uvarené vajce nahrubo naseká a prída sa tesne pred podávaním.

Şakşuka

Tureckú kuchyňu tvorí aj obrovská škála zeleninových jedál známych ako zeytinyagli yemegi – jedlá varené na olivovom oleji. Väčšina z nich je na rastlinnej báze a zahŕňa zelené fazuľky, artičoky a, samozrejme, baklažány.

Jednou z najchutnejších príprav baklažánu je şakşuka. Hodvábne fialové kocky baklažánu sa varia s cuketou, cesnakom, paradajkami a čili – koľko sa ich použije, to závisí od toho, kde v Turecku sa pripravuje.

Manti

Najobľúbenejší druh manti, malé štvorčeky cesta s rôznymi náplňami, sú tie, ktoré sa vyrábajú v Kayseri.

Táto centrálna anatólska verzia obsahuje lyžicu mletého mäsa zapečatenú do malého balíka, ale syr používajú inde. Manti sa vhodí do vriacej vody a zaleje sa s jogurtom a pul biber (čili vločky).

Legenda hovorí, že dobrá turecká gazdiná ich dokáže urobiť takými malými, že sa ich zmestí 40 na jednu lyžičku.

Kısır

Našim piatym tipom na to, čo ochutnať v Turecku, je tradičný turecký šalát pripravený z jemnej bulgurovej pšenice, paradajok, cesnaku, petržlenu a mäty.

Existuje neúrekom verzií z celého Turecka, ale tá z Antakye obsahuje nar eksisi (kyslá melasa z granátového jablka) a pul biber (čili vločky). Na juhu to proste majú radi pálivé.

Mercimek köfte

Köfte pripomínajú naše mleté fašírky. Tento vegetariánsky pokrm je hotovým pôžitkom.

Vyrába sa z červenej šošovice, jemného bulguru, soli, nadrobno nakrájanej cibule, paradojok, aci biber salca (paprika zo štipľavej červenej papriky) a pridáva sa drvený koriander.

Stačí si dať jeden kúsok na list šalátu, pridať citrónovú šťavu, zrolovať a voilà.

Cig köfte

Cig köfte pochádza zo Sanliurfa. Jeho názov je odvodený od pôvodnej receptúry s použitím surového (cig) mletého hovädzieho mäsa v kombinácii s bulgurom, paradajkovým pretlakom, cibuľou, cesnakom a korením.

Zmes sa v minulosti miesila, kým nebola vyhlásená za hotovú. To sa určilo tak, že sa kus hodil na strop. Keď sa nalepil, bol hotový.

Dnes je mäso úplne nahradené bulgurom a niekedy mletými vlašskými orechmi, čo predstavuje zdravšiu, ale rovnako chutnú voľbu.

İnegöl köfte

Mäsové guľky sú v tureckej kuchyni oveľa viac než len mäsové guľky. Každé prevedenie prináša svoje jedinečné podanie histórie.

İnegöl köfte je turecký pokrm pochádzajúci z mestečka İnegöl v provincii Bursa. S týmto prevedením prišiel istý Mustafa Efendi, ktorý sa z Bulharska presťahoval do mesta İnegöl na severozápade Turecka.

Na rozdiel od iných tureckých köfte sa odlišuje tým, že obsahuje jednoduché suroviny – väčšinou hovädzie alebo jahňacie mäso bez prílišného množstva korenín.

Pide

Pide je v Turecku veľmi obľúbené. To najchutnejšie pochádza z oblasti Čierneho mora. Tu sa cesto roztiahne do podlhovastého základu a naplní rôznymi plnkami.

Najpopulárnejšia plnka je sucuklu yumurta, pikantná turecká klobása a vajce zmiešané s kasar (žltý ovčí syr), ale ispanakli kasar, špenát so syrom, je rovnako dobrý.

Je to kôrka, ktorá robí z pide to pravé pide. Pečie sa v peci na drevo, pričom vysoká teplota vytvára chrumkavý základ ideálny pre všetky druhy ingrediencií.

Iskender kebab

Prvú desiatku tipov na to, čo ochutnať v Turecku, uzatvárame kebabom.

Bursa sa nachádza v severozápadnom Turecku a je známa tromi vecami – hodvábom, horou Uludag, ktorú milujú lyžiari, a druhom kebabu nazývaného Iskender.

Zdá sa, že pán rovnakého mena prvýkrát pripravoval toto jedlo pre robotníkov na mestskom bazáre Kayhan už v roku 1867.

Tenké plátky donerského mäsa sú s úctou položené na kúskoch kyprého chleba, dusené v čerstvo uvarenej paradajkovej omáčke, pokrstené štipkou prskajúceho rozpusteného masla a podávané s porciou pikantného jogurtu, grilovanou paradajkou a zelenou paprikou.

Cag kebab

Obyvatelia Erzurumu berú svoje mäso veľmi vážne. Natoľko, že sú ochotní čakať viac ako 12 hodín na kúsok horúceho a chutného jahňacieho kebabu.

Najprv mäso potrieme zmesou cibule, soli a čierneho korenia a necháme pol dňa marinovať. Potom sa napichne na dlhý špíz a dopripravuje sa vodorovne na drevenom ohni.

Samostatný cag kebab sa podáva aj zabalený v plochom lavas chlebe s plátkami paradajok, bielej cibule a dlhých tenkých zelených paprík nazývaných sivri.

Perde pilav

Mesto Siirt je domovom perde pilav, ryžového jedla zabaleného do sviežeho maslového cesta, pečeného v rúre a podávaného za horúca.

Zvyčajne sa servíruje na svadbách. Perde pilav sa varí s kuracím mäsom, ríbezľami, mandľami, píniovými orieškami a maslom a dochutí soľou, oreganom a korením.

Tvar misky má predstavovať vytvorenie nového domova – ryža symbolizuje plodnosť a ríbezle sú pre budúce deti.

Yaprak dolma

V ispartskej verzii yaprak dolma sa ryža varí s paradajkami, zväzkom petržlenovej vňate, cibuľou, cesnakom, paradajkovým pretlakom, olivovým olejom, čiernym korením, soľou a vodou.

Lyžica tejto zmesi sa dá na list viniča, zloží sa a opatrne ručne zvinie do úhľadných malých šulčekov.

Zatiaľ čo listy sa predávajú na väčšine pouličných trhov, tie najlepšie pochádzajú zo susedovho stromu, pričom sa zbierajú o polnoci.

Yaprak dolma sú súčasťou turecko-egejskej kuchyne a niekedy v zmesi obsahujú štipku škorice, čo je poklona ľuďom označovaným ako „Rûm“ (doslova Rimania, ale v modernej historiografii často nazývaní Byzantínci), Grékom narodeným v Turecku.

Gözleme

Známe aj ako sac boregi. Placky sa pripravujú na horúcej kovovej platni a keď sú hotové, plnia sa slaným bielym syrom, špenátom alebo mletým hovädzím mäsom.

Hoci sa často považujú za dedinské jedlo, vyvaľkanie cesta tenkého ako papier, aby sa neroztrhlo, je hotové umenie.

Slovo göz znamená „oko“ a predpokladá sa, že názov gözleme pochádza z tmavých škvŕn, ktoré sa tvoria pri pečení placky a absorbujú olej, čím vytvárajú „oči“.

Simit

Ešte stále neviete, čo ochutnať v Turecku? Simit k Turecku neodmysliteľne patrí. Predáva sa všade. Pouliční predajcovia ho nosia v košíkoch alebo tlačia vo vozíkoch. Predáva sa v kaviarňach, pekárňach, na zastávkach električiek, na nástupištiach vlakov a metra. Dokonca sa dá kúpiť aj na trajektoch.

Traduje sa, že simit vznikol v kuchyni pálaca Sulejmana v roku 1500, ale oficiálne záznamy o tom neexistujú.

V októbri 2019 sa slovo simit oficiálne zapísalo do Oxfordského slovníka a zvyšok, ako sa vraví, je história.

Su boregi

Borek, slané pečivo vyrobené z vrstvenia plátov jemného cesta, je základom vysokých náhorných plošín strednej Anatólie.

Do Turecka ho priviezli kočovní pastieri pred stovkami rokov a rôzne prevedenia sa dajú nájsť v celej krajine a v celej strednej a východnej Európe.

Su boregi, čo znamená „vodný borek“, je najbežnejšie dostupný, pričom chuťovo sa spolieha na jedinečnú kombináciu bieleho syra, masla, olivového oleja a soli.

Lahmacun

Podľa osmanského prieskumníka Evliya Celebiho, ktorý sa v 17. storočí túlal kade-tade, lahmacun pochádza z arabského slova lahm-i acinli.

Je to druh pečiva vyrobeného z lahm (mäsa v arabčine) a ajinovej pasty. Pasta pozostáva z nízkotučného mletého mäsa zmiešaného s paradajkovým pretlakom, cesnakom a korením natretým na tenkom kúsku pita cesta a na požiadanie môže byť pikantnejšia.

Turci lahmacun podávajú s čerstvou petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou. Jedia to takto už viac ako 300 rokov.

Baklava

Obyvatelia Gaziantepu, známeho aj ako Antep, v tureckom regióne juhovýchodnej Anatólie, vedia, že najlepšia baklava sa vyrába v zatemnenej miestnosti s kontrolovanou teplotou, ktorá je ideálna na naskladanie 40 plátov jemného pečiva, ktoré je súčasťou tejto tureckej kulinárskej ikony.

Každý plát sa najskôr potrie maslom a každých pár vrstiev sa posype mletými pistáciami. Potom sa obsah zaleje medovým sirupom a pečivo sa upečie dozlatista.

Rôzne verzie majú lákavé názvy ako skrútený turban, slávičie hniezdo, saray či palácová baklava, no všetky sú rovnako lahodné. Baklavu si môžete vychutnať obyčajnú alebo s kúskom kaymaku, obdoba smotanového syra.

Lokum

Lokum, známy aj ako Turkish Delight, pravdepodobne vznikol v 18. storočí počas vlády osmanského sultána Abdülhamida I. Avšak až v polovici 19. storočia sa stal hitom.

Príbeh o jeho pôvode hovorí, že cukrár menom Bekir Effendi vytvoril tento dezert, aby uspokojil sultánovu túžbu po sladkostiach, ktoré by boli mäkké a ľahko sa konzumovali. Lokum sa pôvodne vyrábalo z medu a melasy.

V 19. storočí uzrel svetlo sveta kukuričný škrob a istanbulský cukrár Haci Bekir ho pridal na zoznam ingrediencií.

Jednoduchá kombinácia vody, škrobu a cukru sa varí spolu, aby vznikli jemné kocky ochutené ružovou vodou, pistáciami a inými príchuťami. Lokum je dodnes chutnou delikatesou.

Dondurma

Našu dvadsiatku toho, čo ochutnať v Turecku, uzatvárame obľúbeným dezertom. Kde inde na svete nájdete zmrzlinu, na ktorú potrebujete nôž a vidličku? Samozrejme v Kahramanmarase, domove tureckej dondurmy.

Tradičná dondurma (čo v turečtine znamená mrazenie) sa vyrába z mlieka a dvoch špeciálnych prísad – sahlep a masticha.

Sahlep je druh múky vyrábanej z orchideí, ktorá dodáva zmrzline hladký zamatový povrch, zatiaľ čo masticha, prírodná guma, dodáva žuvavosť.

Záver

Čo teda ochutnať v Turecku? Turecká kuchyňa je zmesou bohatých chutí, tradícií a kultúr, ktoré sa vyvíjali po stáročia. Od preplnených stolov s bohatými predjedlami až po slávne kebaby a sladké dezerty, každé jedlo rozpráva svoj príbeh. Či už navštívite Turecko, alebo sa vydáte na kulinársku cestu za jedinečným pôžitkom doma, tieto pokrmy prinášajú autentický zážitok tureckej pohostinnosti a chuti. Afiyet olsun!