Čo ochutnať vo Vietname: ázijská gastronómia, ktorú si zamilujete

Kuchyňa Vietnamu je plná výnimočných chutí a miestnych špecialít, ktoré okúzlia vaše chuťové poháriky. Každá časť tohto štátu je charakteristická rôznymi jedlami a nápojmi, vďaka čomu môžete počas vašej návštevy ochutnávať hneď niekoľko rôznych jedál. Miestna gastronómia kombinuje sladké, slané, kyslé a štipľavé chute, čím vytvára dokonalosť exotickej kuchyne. Prečítajte si tento článok a zistite, čo ochutnať vo Vietname.

>>> Láka vás cestovanie po Vietname? Objavte čaro Hanoja našimi očami.

Vietnamská gastronómia a kombinácia chutí

Mnohé ázijské krajiny sú známe svojim kombinovaním kyslých, sladkých, slaných a štiplavých chutí. Nie je tomu inak ani vo Vietname. Jednotlivé jedlá sú na prvý pohľad úplne obyčajné, ale obsahujú špecifické omáčky a koreniny, ktoré jedlám dodávajú exotickú chuť.

Väčšina jedál obsahuje čili, koriander či citrónovú kôru. Mimoriadne dôležitým aspektom miestnej gastronómie je aj používanie čerstvých surovín. Väčšina použitých ingrediencií pri príprave jedla pochádza z domácich fariem a obchodov.

Pestré chute a výborné ceny

Vďaka svojim lacným jedlám je ochutnávka vietnamskej kuchyne dostupná všetkým cestovateľom. Väčšina hlavných jedál stojí okolo 1–3 eur, pričom nájdeme aj varianty pod túto sumu. Počas vašej návštevy tejto krajiny tak môžete ochutnávať všetky dobroty a bude vás to stáť minimum peňazí.

Vietnamská gastronómia je navyše veľmi pestrá a vyniká hneď niekoľkými výbornými jedlami. Na svoje si tu prídu hlavne milovníci kvalitného mäsa, ale niekoľko pokrmov je vhodných aj pre vegetariánov. Toto je top 12 jedál vietnamskej kuchyne, ktoré musíte ochutnať.

Bánh mì

Bageta Bánh mì je neoddeliteľnou súčasťou vietnamskej gastronómie a nájdete ju po celej krajine. Jej cena sa pohybuje okolo 0,60 až 1 euro. Bagety nájdete v špecializovaných stánkoch či reštauráciách, ktoré podávajú hlavne tento produkt. Náplň do bagety si môžete vybrať sami a na výber budete mať z rôznych druhov mäsa, zeleniny a omáčok. Konzumovať ju môžete kedykoľvek počas dňa, ale pre domácich je prirodzené jesť pečivo až v popoludňajších hodinách.

V Hanoji a ostatných vietnamských mestách nájdete aj špeciálne ocenené prevádzky podávajúce tento národný poklad. Pred návštevou Vietnamu vám tak odporúčame nájsť tie najlepšie hodnotené podniky.

Polievka Pho – kráľovná vietnamskej kuchyne

Pokiaľ by ste vo Vietname mali ochutnať len jedno jediné jedlo, tak by to jednoznačne malo byť Pho. Ide o vývar z kostí, ryžových rezancov a mäsa. Na dochutenie sa však zvykne do uvareného vývaru pridávať aj jarná cibuľka či klíčky. Polievka sa vyznačuje veľmi výraznou chuťou, ktorá vzniká vďaka kvalitnému vývaru. Vo Vietname sa tak vývar zvykne variť až 6–10 hodín. Nájdeme ho v dvoch hlavných variantoch – Pho Bo (vývar z hovädzím mäsom) a Pho Ga (vývar z kuracím mäsom). V niektorých reštauráciách však nájdete tento vývar aj s krevetami či kombináciou rôznych druhov mäsa.

Polievka sa servíruje do veľkých misiek, ktoré majú objem okolo 450 ml. Celý pokrm je tak veľmi sýty a slúži ako hlavné jedlo. Ku každej miske dostanete na tanieriku čerstvé čili, limetku alebo citrón. Obe suroviny sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej polievky, a preto vám odporúčame si ich do vývaru pridať.

Čo je však na miestnej kuchyni veľmi zaujímavé, je, že Vietnamci zvyknú Pho konzumovať v ranných hodinách.

Bún chả

Grilované bravčové mäso v tvare guličiek podávané s ryžovými rezancami a rôznou zeleninou. Jedlo je následne ešte podliate špeciálnou sladko-kyslou rybacou omáčkou, ktorá dodáva jedlu šťavnatosť. Bún chả originál pochádza z vietnamského Hanoja, no rozšíril sa do celého štátu. Po dlhé roky patrilo medzi menej populárne vietnamské jedlá medzi turistami, ale vďaka návšteve Baracka Obamu tento pokrm nabral na popularite. Sám bývalý americký prezident toto jedlo tak vychválil, že ho začali turisti hromadne ochutnávať.

Cao lầu

Obľúbený rezancový pokrm pochádzajúci z vietnamského Hoi An. Základom sú ryžové rezance, grilované bravčové mäso, zelenina a lahodná omáčka. Väčšina ingrediencií sa zhoduje so surovinami v obľúbenom Pho, rozdiel je ale v tom, že Cao lầu sa považuje za hlavné jedlo.

Špecifická je aj farba použitých rezancov, ktorá je na rozdiel od iných jedál žltá. Navyše ide o veľmi sýte jedlo, ktoré na vietnamskú kuchyňu nie je až tak charakteristické.

Mì Quảng – slávnostný pokrm

Pokiaľ hľadáte to pravé vietnamské jedlo, ktoré dokonale odráža tradície a zvyky krajiny, tak to je Mì Quảng. Toto hlavné jedlo sa totiž zvykne konzumovať počas osláv Nového roka, rodinných osláv, svadieb či pohrebov. Jedlo pôvodne pochádza z oblasti Quảng Nam v strednom Vietname.

A čo sa v takom tradičnom Mì Quảng nachádza? Rezance, krevety, zelenina, vajíčka, arašidy a kuracie alebo bravčové mäso. Výbornú chuť zároveň dodáva čerstvá limetka, čili a koriander.

Goi Cuon

Goi Cuon sú jarné závitky, ktoré nájdeme vo väčšine ázijských krajín. Ide o rolku vytvorenú z ryžového papiera, plnenú mäsom, zeleninou, ryžovými rezancami a krevetami. Servíruje sa so špeciálnym arašídovým dipom, ktorý skvele dotvára chuť závitkov.

Závitky nájdete takmer vo všetkých vietnamských reštauráciách a ich cena sa pohybuje približne okolo 2 eur. Vďaka svojmu zloženiu ide o veľmi ľahký pokrm, ktorý jednoznačne patrí na zoznam jedál, čo sa oplatí ochutnať vo Vietname.

Xôi

Xôi je ochutená lepkavá ryža, ktorá sa podáva na tradičnom banánovom liste. Tvaruje sa do guličky umiestnenej do stredu listu pričom okolo nej sa servírujú ostatné suroviny. Prílohy k ryži nie sú nijako striktne dané a môžete tu nájsť úplne čokoľvek od zeleniny, mäsa až po rôzne druhy ovocia.

Vietnamské palacinky

Ďalším výborným jedlom sú vietnamské palacinky nazývané Bánh xèo. V skutočnosti však nejde o palacinky, ale o určité zahnuté chrumkavé “tortily”. Tie sa vyrábajú z ryžovej múky, kokosového mlieka a kurkumy. Do vnútra sa následne vkladajú rôzne suroviny od mäsa, kreviet až po čerstvú zeleninu či strukoviny. Ako obloha sa používa šalát a čili omáčka, ktorá slúži na namáčanie palaciniek.

Cơm tấm

Je vietnamská špecialita, ktorá sa pripravuje zo špeciálnej „zlomenej“ ryže, grilovaného bravčového mäsa a zeleninovej oblohy. Mnoho turistov považuje tento recept za najpodobnejší európskej kuchyni, preto sa teší obľube väčšiny turistov. Recept originál pochádza z Hočiminovho mesta, kde vám ho aj odporúčame ochutnať.

Ban Bao – poklad z Číny

Vo vietnamskej kuchyni nájdeme aj niekoľko jedál pochádzajúcich originálne z iných štátov. Sem patrí aj chutné Ban Bao, ktoré má svoje korene v čínskej kuchyni. Jedná sa o buchty plnené masovou náplňou. Nájdeme sa však aj sladké varianty, ktoré ako plnku používajú kokos či džem.

Chả lụa

Chả lụa je vietnamská klobása vyrobená z bravčového mäsa, zabalená do banánových listov. Podáva sa ako príloha k rôznym pokrmom a tvorí hlavnú úlohu vo vietnamskej bagete. Napriek tomu, že sa na túto súrovinu nazýva klobása, tak sa veľmi líši od klobás, ako ich poznáme v Európe. Má špecifický okrúhly tvar a jemnú konzistenciu. Za výnimočnú sa taktiež považuje chuť klobásy, ktorá sa dosiahla použitím špecifických korenín.

Bánh rán

Vyprážané ryžové guľôčky v sezamových semiačkach. Napriek tomu, že sa jedná o dezert, podáva sa vo vyprážanej forme. Hlavným dôvodom je konzistencia dezertu, ktorá má byť vláčna a mäkká vo vnútri, no chrumkavá zvonka. Dezert sa zvykne servírovať samostatne alebo so zeleninovou prílohou.

Nezabudnite na výbornú kávu

Súčasťou vietnamských tradícií a miestnej gastronómie je aj káva. Každá časť krajiny je však charakteristická trochu inou kávou.

Káva je tu známa svojou intenzívnou chuťou a unikátnymi prípravnými technikami. Pri vašej ceste Vietnamom tak môžete ochutnať nielen jedlá, ale aj výborné kávy. Najpopulárnejšou je cà phê trứng, čo v preklade znamená káva s vajíčkom. Základ tvorí silná káva, vaječné žĺtko, kondenzované mlieko a cukor. Na prvé počutie sa môže zdať, že ide o šialenú kombináciu, no opak je pravdou. Vajíčková káva má krémovú textúru a lahodnú chuť.

Za druhý obľúbený variant sa považuje slaná káva nazývaná cà phê muối. Pripravuje sa na niekoľko spôsobov, pričom sa buď jedná o kávu s kúskom soli, alebo kávu so slaným karamelom. Trojicu top káv uzatvára slávna kokosová káva, najmä v ľadovej podobe.

Vo Vietname sú mimoriadne obľúbené ľadové kávy, a preto každú tradičnú kávu nájdete aj v tejto verzii. Zohnať bezkofeínovú kávu je vo Vietname už omnoho ťažšie, ale nie je to nemožné. Vzhľadom na to, že káva je pre Vietnam súčasťou národnej kultúry, ochutnávku miestnych špecialít si jednoducho nemôžete nechať ujsť.

Bonus pre odvážnych: hadie víno či destiláty

Podobne ako v ostatných ázijských krajinách, tak aj vo Vietname nájdeme veľmi špecifické nápoje, ktoré vás prekvapia vzhľadom a chuťou. Medzi ne patrí napríklad hadie ryžové víno, ktoré je naložené vo veľkom sude spolu s mŕtvym hadom.

Podobne je to aj v prípade tvrdého alkoholu, kde sa okrem hadov nachádzajú aj škorpióny, morskí ježkovia či dokonca potkany. Ak budete chcieť tento špecifický nápoj ochutnať, tak budete musieť pozorovať, ako vám ho domáci naberú z nádoby spolu s mŕtvymi živočíchmi. Tento alkohol je preto len pre odvážnych.

Čo ochutnať vo Vietname: TOP jedlá a nápoje:

• Pho (vývar s ryžovými rezancami)
• Bánh mì (vietnamská bageta)
• Goi Cuon (jarné závitky)
• Bánh xèo (vietnamské palacinky)
• Cao lầu (rezancový pokrm)
• Bún chả (grilované bravčové mäso)
• Mì Quảng (slávnostný pokrm)
• Bánh rán (ryžové guličky)
• Bánh bao (mäsové knedličky)
• Egg coffee (káva so žĺtkami)
• Cà phê dừa (kokosová káva)

Záver

Vietnam je krajina plná výnimočných jedál a nápojov, ktoré určite stoja za to vyskúšať. Od lahodných jarných závitkov cez silný vývar až po vietnamské palacinky. Vzhľadom na rozmanitosť kultúry sú rozmanité aj miestne špeciality, preto v každej časti Vietnamu nájdeme iné národné jedlo. Ak sa vám tento článok páčil, tak ho nezabudnite poslať priateľom, aby vedeli, čo ochutnať vo Vietname.