Čo ochutnať v Gruzínsku 

Gruzínsko je krajina na rozhraní Európy a juhozápadnej Ázie. Vo svete sa preslávila hlavne vďaka svojej famóznej gastronómii. Mnohé pokrmy tejto kuchyne môžeme nájsť aj v luxusných reštauráciách v rôznych krajinách Európy. Základom jedál sú prevažne rôzne druhy syra, mäso či pečivo. Väčšina jedál je pomerne lacných, vďaka čomu budete mať možnosť v Gruzínsku ochutnať všetko, na čo budete mať chuť.

>>> Cestujete Pobaltím? Zistite, aké dobroty vám odporúčame ochutnať v Bulharsku.

Raj chutí na jednom mieste  

Kuchyňu Gruzínska ovplyvnilo počas histórie mnoho krajín, vďaka čomu sa na tomto území udomácnili jedlá iných národov. Gruzínsku gastronómiu môžeme nazvať ako kombináciu kaukazskej, ruskej, tureckej a perzskej kuchyne.

Každý gruzínsky región má svoje vlastné špeciality. Jedným z typických rysov tejto kuchyne je časté využívanie vlašských orechov, ktoré sa používajú do omáčok či pást. Obľúbenými koreninami sú koriander, cesnak, čierne korenie či senovka belasá. V horách Kaukazu taktiež nájdeme veľké množstvo jedál z mäsa, najčastejšie sa pripravujú na grile. Osobitú obľúbenosť majú aj ryby a šaláty. 

Personál reštaurácií a kaviarní v Gruzínsku má iné zvyky a tradície, ako sú u nás. Sú veľmi pohostinní, ale častokrát sa správajú veľmi odťažito. V európskych reštauráciách je vždy zvykom, že sa vám servírka v reštaurácii pozdraví, milo vás privíta a platí pravidlo, že “náš zákazník, náš pán.” Gruzínci sa ale správajú inak. Väčšinou sú k zákazníkom odťažití a nezvyknú veľmi komunikovať. Častokrát sa stáva, že sa vám ani nepozdravia. Sú to však veľmi milí ľudia, ktorí by pre vás urobili úplne všetko. Len majú iné zvyklosti, ako ľudia v Európe alebo v krajinách Ázie. Pýtate sa, čo ochutnať v Gruzínsku? Toto sú naše tipy na top jedlá a nápoje:

Chačapuri

Chačapuri je gruzínske pečivo naplnené syrom. Tento pokrm sa zvykne konzumovať hlavne na raňajky spolu s kávou či čajom. Môžete si ho ale dať úplne hocikedy počas dňa, určite nebudete ľutovať.

Pečivo má oválny tvar a vnútri je vytvorená diera, v ktorej sa nachádza veľké množstvo syra a vajíčko. Jedná sa o veľmi sýty pokrm. V rôznych regiónoch Gruzínska sa môžu líšiť suroviny využité na prípravu. V Gruzínsku nájdete pod týmto názvom zvyčajne viac variant jedál, preto ak chcete ochutnať tradičnú gruzínsku pochúťku, tak si objednajte Khachapuri Adjaruli.  

Druhým známym variantom tohto jedla je Chačaupri Imeruli. V tomto prípade sa jedná o syrovú pizzu. Syr je však zapečený vnútri celej pizze. Nájdu sa však aj varianty, pri ktorých je syr aj vo vnútri, aj na vrchu. Tento variant sa zvykne dávať na obed alebo večeru. Jedná sa o veľké porcie, ktoré sú veľmi sýte. Preto si jednu porciu zvyknú objednať aj dvaja ľudia. 

Khinkali  

Ďalším obľúbeným pokrmom Gruzínskej kuchyne je Khinkali. Jedná sa o taštičky plnené mletým mäsom, syrom či zeleninou. V niektorých reštauráciách sa podáva hlavne variant s mäsom, keďže to je oficiálna plnka Khinkali. Pri objednávaní jedla si zvolíte, koľko kusov si prajete a obsluha vám ich za malú chvíľu donesie. Niekedy si reštaurácie určujú minimálny počet taštičiek, ktoré si musíte objednať, aby vám toto jedlo vôbec doniesli. Tradícia v Gruzínsku hovorí, že dobre Khimkali poznáte podľa toho, koľko má záhybov. Ak ich má aspoň 20, tak sa jedná o vynikajúci pokrm. 

Gruzínci majú špeciálny postup na konzumáciu tohto jedla. Taštičku si najprv chytia do ruky a otočia ju hore nohami. Následne ju posypú čiernym korením. Potom zahryznú do taštičky a vyjedia z nej všetku šťavu. Až, keď je všetka šťava z khinkali preč, tak sa pustia do konzumácie celého pokrmu. Vždy je však nutné toto jedlo konzumovať rukami, používanie príboru sa považuje za neslušné. 

Nigvziani badrijani 

Najznámejšie gruzínske predjedlo, alebo aj Nigvziani badrijani, je baklažánový list naplnený orechovo-cesnakovou pastou. Nájdete ho v každej reštaurácii a v obľube ho majú aj ľudia, ktorí zeleninu vôbec nemajú radi. Baklažán totiž svojou konzistenciu pripomína mäso a v súlade s výbornou pastou sa vám rozplynie na jazyku. Pri vašej návšteve Gruzínska by ste toto jedlo určite nemali vynechať. A ak chcete zažiť pravý gruzínsky zážitok, tak si k tomuto predjedlu objednajte tradičné gruzínske pivo či víno. 

Kharcho (Charčo)

Ďalšie jedlo, ktoré určite musíte ochutnať v Gruzínsku. Ide o polievku z hovädzieho mäsa, ryže, paradajkového pretlaku a orechov. Kharcho je najobľúbenejšia polievka v Gruzínsku, ktorú si neskôr privlastnili aj Rusi. Nájdeme v nej veľké množstvo ingrediencií, ktoré vytvárajú veľmi hustú polievku. Dochutená býva koriandrom, cesnakom a khmeli suneli – zmes 5 gruzínskych korení. Mäso, ktoré nájdeme v polievke, sa najprv okorení a potom opraží. Keď je mäso pripravené, tak sa naloží do omáčky z vlašských orieškov, vďaka čomu dodá jedlu mierne kyslastú chuť. Polievka sa zvykne konzumovať s kúskami chleba alebo iného pečiva. 

Ajapsandali  

Obľúbený pokrm každého vegetariána, ktorý navštívil Gruzínsko. Jedná sa o “šalát” pozostávajúci z cibule, baklažánu, paradajok a dusenej papriky. Ochutený býva cesnakom, bazalkou, koriandrovými listami a petržlenovou vňaťou. Konzistenciou jemne pripomína naše slovenské lečo, ale baklažán dáva jedlu úplne inú štruktúru a chuť.

Ajapsandali je obľúbené hlavne v lete, kedy sa na prípravu využívajú domáce pestované paradajky a paprika. V reštauráciách môžete tento pokrm nájsť aj pod názvom baklažánový šalát.  

Aj napriek tomu, že ide o jedno z najznámejších jedál gruzínskej kuchyne, tak ho bohužiaľ nenájdete skoro v žiadnej reštaurácii. Ak teda budete chcieť toto jedlo vyskúšať, tak si dopredu pozrite na internete jedálne lístky a zistite, ktorá reštaurácia toto jedlo ponúka. Určite vám odporúčame si dať tú námahu, keďže sa jedná o výborný pokrm. 

Chkmeruli  

Tradičné gruzínske jedlo pozostávajúce z kuracieho mäsa s lahodnou cesnakovou omáčkou. Toto jedlo je ideálne po dlhej turistike v gruzínskych horách. Horské chaty a reštaurácie mávajú špeciálne ponuky jedál z grilovaného či duseného mäsa. Servíruje sa v hlinenej mise (ako aj mnoho iných gruzínskych jedál) a býva drahšie ako ostatné jedlá. Jedná sa však o celé kura, takže sa z tohto jedla môžu kľudne najesť aj 2 osoby. 

Lobio  

Červená fazuľa ochutená cesnakom a bylinkami, to je Lobio. Pokrm sa zvykne servírovať v hlinenom hrnčeku. Tradičná príprava tohto jedla pozostáva z uvarenia fazule a následného rozpučenia a zmiešania s cibuľou, koriandrom, cesnakom, petržlenovou vňaťou a štipľavou paprikou. Na vrchu Lobia sa, samozrejme, nachádzajú podrvené vlašské orechy, ktoré tomuto jedlu dodávajú výnimočnú chuť. 

Jedlo sa zvykne podávať s tradičným chlebom Mchadi. Jedná sa o kukuričný chlieb. Príprava tohto pečiva je veľmi jednoduchá a pozostáva iba z kukuričnej múky, vody a soli. Tento chlieb sa používa výhradne ako doplnok k polievkám či predjedlám. 

Churchkhela a Tklapi  

A čo šmakocinky? Jedným z dezertov, ktorý určite musíte ochutnať v Gruzínsku, je Churchkhela. Ide o tradičnú gruzínsku sladkosť, ktorú nájdete v obchodoch či na miestnych trhoch. Táto cukrovinka môže byť zároveň aj skvelým darčekom pre vašu rodinu či kamarátov. Jedná sa o oriešky vymáčané v hroznovej šťave a následne navlečené na šnúrku. Nájdeme tu rôzne varianty orechov a medzi najobľúbenejšie patria vlašské orechy, para orechy či lieskovce. Farba muštu je vždy rôzna, preto aj sfarbenie samotnej sladkosti je vždy iné. Môže ísť o červené, žlté, oranžové či hnedé churkhela.  

Tklapi je podobná cukrovinka, ale bez orechov. Jedná sa čisto iba o hroznový mušt zahustený múkou. Vytvorený mušt sa rozotrie na veľkú plochu, zhmotní sa na tenké pásy, následne sa vysuší. Podáva sa buď v celých pásoch alebo sa roluje do farebných roličiek. Jedná sa o veľmi zdravú sladkosť. V Gruzínsku sa všeobecne nezvykne konzumovať čokoláda ani keksy, uprednostňujú sa skôr takéto sladké ovocné varianty. 

Gruzínske víno  

Hovorí sa, že gruzínske víno je tak dobré, že podmaní ženu zamilovať sa do muža. V Gruzínsku sa tradujú mnohé povesti a tradície o tomto lahodnom nápoji. Populárne je hlavne červené víno, ale obľubu si našlo aj víno biele a ružové. Tradičné víno môžete ochutnať aj v reštauráciách, kde vám ho prinesú v džbáne. Alebo si ho môžete zakúpiť v obchode či na trhu. Výroba gruzínskeho vína je veľmi špeciálna a vyznačuje sa výrobou metódou qvevri. Víno sa totiž vyrába tzv. kachetinskou metódou kvasením hrozna v keramických nádobách – kvevroch. Tieto nádoby sú zakopané do zeme až po ich hrdlo. Vďaka tomu sa víno uskladňuje v ideálnej teplote, čo ovplyvňuje aj samotnú chuť vína.  

Rada na záver: hotovosti nikdy nie je dosť  

Vo väčších mestách sa dá v reštauráciách platiť kartou, ale je to skôr výnimkou ako pravidlom. Niektoré reštaurácie vôbec neberú európske karty, v iných zase terminál nefunguje. Preto sa pri každej vašej návšteve reštaurácie uistite, že sa dá platiť kartou alebo majte pri sebe dostatočnú hotovosť. V reštauráciách mimo veľkých miest sa dá platiť len hotovosťou, a zmenární a bankomatov je len veľmi málo. Preto si na to dávajte pozor.  

Záver  

Gruzínska gastronómia ponúka mnoho pokrmov, ktoré stoja za vyskúšanie. Od výbornej syrovej pizze, cez baklažánové rolky, až po gruzínske cukrovinky, či delikátne víno, gruzínske delikatesy vám určite zachutia.